Olen kuullut talven ja kevään mittaan yhdeltä jos toiselta Farangin karamellipossusta ja reseptin eteen sattuessa päätin kokeilla tätä herkkupossua. Bongasin reseptin Glorian Ruoka ja Viini –lehdestä ja kokeilin possua viikonlopun ja eilisen aikana. Tähän reseptiin kannattaa varata hivenen aikaa, sillä ruoka tehdään kahden päivän aikana, eli tämä resepti ei ole tarkoitettu nopeaan nälkään.
En pidä mitenkään ylettömästi makeista ruoista ja sen takia sävelsin reseptiä hieman. Kuulin tuttavaltani, että jos ei ole niin perso makealle näissä pääruoissa, niin karamellilla ei kannata lotrata jos haluaa syödä koko annoksen ;)
Liha ja haudutusliemi
600 g possunniskaa eli kasleria
1 l vettä
1 valkosipulinkynsi
7 cm pala inkivääriä
1 korianterinjuuri
2 tl valkopippuria
2 dl valkoviiniä
4 dl vähäsuolaista soijaa
1/2 dl ketjap manista eli makeaa soijakastiketta
1 dl osterikastiketta
1. päivä
Karamellipossun valmistaminen aloitetaan jo päivää ennen tarjoilemista. Ota possu huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen liemen valmistusta. Valmista possun haudutusliemi. Kiehauta kaikki liemiainekset kattilassa. Laita liha kokonaisena valurautapataan ja lisää liemi lihan joukkoon. Hauduta lihaa 160-asteisessa uunissa kannen alla 3-4 tuntia. Lihan tulee olla liemen peitossa koko kypsennyksen ajan.
Nosta liha liemestä ja laita se prässin (painon) alle yöksi jääkaappiin. Siivilöi liemi ja ota se talteen.
2. päivä
2 1/2 dl lihan haudutuslientä
4 tähtianista
1 kanelitanko
Kuori hyytynyt rasva haudutusliemen päältä, mittaa kattilaan tarvittava neste ja lisää siihen tähtianis ja kaneli. Kiehauta ja anna jäähtyä.
Karamelli
2 dl palmusokeria
1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
Mittaa sokerit ja vesi toiseen kattilaan ja kuumenna vähitellen, kunnes sokeri sulaa. Keitä seosta sekoitellen. Lisää haudutusliemi. Seoksen tulisi “räjähtää” ja yhdistyä paksuksi karamelliksi, eli varothan näppejäsi ja silmiäsi.
Paahdetut sipulit
2 salottisipulia
5 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy ja lisää sipulit joukkoon. Kuullota sipulit kauniin keltaisiksi.
Lisäksi
n. 5 dl rypsiöljyä
2 punaista chiliä
3 rkl riisiviinietikkaa
1 puntti korianteria
Leikkaa possu suupalan kokoisiksi paloiksi. Lämmitä öljy 170 asteiseksi. Friteeraa palat muutamassa erässä kullanruskeiksi (n. 2 min. riittää). Valuta ylimääräinen öljy pois.
Halkaise chilit, poista siemenet ja viipaloi. Hienonna korianteri. Yhdistä possu, karamelli, chiliviipaleet, korianteri ja sipulit. Pirskottele riisiviinietikkaa päälle ja tarjoile heti.
PS. Postauksen kuvista tuli ehkä blogihistoriani kaameimmat, mutta minulla oli kiire syömään. Kerrankin söin melkein lämpimän ruoan ;)