Ravintola OX:n Chocolate Tahini Cake

Avec Sofié blog l Tahini chocolate cake

Rakastan suklaata ja huomasin Kian tekevän Ravintola OX:n suklaakakkua Instagramin Storyssa ja pyysin häneltä reseptin. Kakku on täysin gluteeniton (jos suklaassa ei ole gluteenia), joten kakku käy myös kaikenlaisille syöjille, sillä mitään jauhoja ei taikinaan tule.

Avec Sofié blog l Tahini chocolate cake

Tahini ja seesaminsiemenet antavat kakkuun ihanan sivumaun ja kun kakkua tarjoilee esimerkiksi jäätelön kanssa, paahdettujen seesaminsiemenien maku nousee kakusta ihanasti läpi.

Avec Sofié blog l Tahini chocolate cake

Avec Sofié blog l Tahini chocolate cake

Tein kakun sunnuntaina syntymäpäiville ja kakku meni saman tien – en edes ehtinyt ottaa toista palaa (real problems).  Vaikka kakkuun tulee paljon suklaata, ei se ole silti liian makea, vaan kakkua syö mieluusti enemmän kuin kaksi lusikallista. Kakku muistuttaa hivenen ruotsalaista kladdkakaa koostumukseltaan, sillä kakku on mehevä ja kostea sisältä. Kakkua ei saa paistaa liikaa, vaan sen tulee olla kostea.

Avec Sofié blog l Tahini chocolate cake

265g valkuaista (9kpl about)

75g sokeria

200g maitosuklaata

135g tummaa suklaata

125g voita

100g keltuaista

65g tahinia (n.2 rkl)

35g seesaminsiemeniä paahdettuna (0,5dl)

Sulata suklaat ja voi vesihauteessa. Lisää tahini. Paahda seesaminsiemenet pannulla ja lisää ne sulatetun suklaan ja voin joukkoon. Vatkaa valkuaiset ja sokeri marengiksi. Lisää keltuaiset ohuena nauhana. Lisää 1/3 osa suklaamassan joukkoon. Käännä seosta varoen. Lisää loput marenkiseoksesta suklaan joukkoon. Kaada seos vuokaan ja anna vetäytyä noin kymmenen minuuttia. Paista uunissa 140 asteessa siihen asti, kunnes kakun sisälämpö on 85 astetta. Käytin paistomittaria apuna, mutta minun uunissa paistoaika oli noin 20 minuuttia.

 

Follow me on:

Facebook, InstagramPinterestBloglovin,  SoundCloud and Twitter.

Please leave a comment

Paras pataleipä -resepti – leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Avec Sofié l Pataleipä - leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Jos joku sai minut hieman hämilleni, oli se, että miten kaipaankaan kunnollista ranskalaista leipää, jossa kuori on rouskuvaa ja pinta suolaista. Moni ranskalainen tuttavani valittaa, miten Ranskan ulkopuolelta ei saa kunnollista leipää. Ihan naurahdin, kun Luxemburgissa asuva ranskalainen ystäväni valitti heikkoa tarjontaa. Miten se voi muka Luxemburgissa olla mahdollista? Onneksi Ranskan puolelle pääsee helposti hakemaan leipää, jos paikallinen leipomo ei saa leivästä tarpeeksi rapeaa. Tämä on varmasti samanlainen asia kun, että minä en löytänyt Ranskasta kunnollisia kurkkuja ja sen takia raahailin kurkkuja mukanani Suomesta ja aikoinaan Hollannista.

Avec Sofié l Pataleipä - leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Nyt joudun katsomaan itseäni peiliin, sillä Hollannin leipävalikoima on aika samanlainen mitä Suomen ja jos erikoisleipää haluat, on sitä haettava erikoiskaupasta. En syö leipää joka päivä, mutta kun herkuttelutuulelle pääsen, en voi muuta miettiä kuin hyvää ja hivenen suolaista leipää juustojeni seurana.

Avec Sofié l Pataleipä - leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Viikonloppuna kokeilin uutta ohjetta viimeisimmästä Glorian ruoka & viini -lehdestä. Halusin tosin nimenomaan leipää ranskalaisittain, joten muokkasin ohjetta ihan hivenen sekä myöskin leivän paistamisessa tein pienen muutoksen, jotta leipä saisi suolaisen ja rapean pinnan. Tein leipään myös viiltoja ennen sen paistamista, jotta pintaan tulisi kaunis kuvio. Kuvion tekemiseen tarvitaan terävä veitsi ja huomasin tutoriaaleja katsellessani, että mestarileipureilla oli kirurginveitsen tapainen veitsi. Itse tosin tein ihan normaalilla keittiöveitsellä, mutta ensi kerralla kokeilen kirurgin veistä. En nyt ihan ranskalaisesta leipurista mene, mutta täytyy sanoa, että tulipas tehtyä hyvää leipää.

Avec Sofié l Pataleipä - leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Avec Sofié l Pataleipä - leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Leipä on tehty osittain kaurajauhoihin sekä – leseisiin, mutta voisi leivän varmasti tehdä myös pelkästään kaurajauhoihin, jotta vehnä jää pois. Siten leipä sopisi myös allergikoille ja olisi myös terveellisempää.

Tässä Glorian ruoka ja viini -lehden resepti omin muokkauksin:

1 leipä

Nostattaminen 16 h

Kypsennyt 1 h

Leipä

7 g kuivahiivaa

3 tl suolaa

5 dl kaurajauhoja

5 dl vehnäjauhoja

2 dl kauraleseitä

6 dl vettä

 

Suolavesi

0,5 dl vettä

0,5 tl suolaa

Yhdistä kuivat aineet. Laita kuivat aineet kulhoon, lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi tehosekoittimella.  Taikinan ei tule olla kovinkaan vetistä, mutta ei myöskään liian jämäkkää, joten lisää jauhoja tai vettä tarpeen mukaan. Uskon, että paljon riippuu myös jauhojen rakenteesta, joten ihan tarkka nestemäärä riippuu paljon jauhoista, joita käytät. Kun taikina on tasaista, peitä kulho kelmulla ja nostata 12-16 tuntia huoneenlämmössä.

Laita pata kylmään uunin kannen kanssa ja laita uuni samalla kuumenemaan 225 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile taikina palloksi/soikioksi. Anna leivän kohota vielä 30 minuuttia.

Sekoita suola veteen. Kun uuni on kuumennut, ota pata pois uunista ja lisää leipä pataan. Tee veitsellä pintaa viiltoja. Sivele leivän pinta kevyesti suolavedellä. Huomioithan, että koko vesimäärää ei tarvitse käyttää. Nosta pata uuniin kannen kanssa ja paista leipää kannen alla 40 minuuttia. Kun leipä on paistunut 40 minuuttia, lisää uuniin uunivuoka jossa on vettä. Aseta vuoka uunin pohjalle ja ota padasta kansi pois. Jatka leivän paistamista 10-15 minuuttia. Huomio, että leivän paistoaika riippuu paljon uunista, joten kokeile leivän kypsyyttä puisella tikulla.

 

……………….

In Finland, we are somewhat scared of white bread and that is why I found myself looking in a mirror and questioning am I really missing the French bread. Answer: yes, I am. That crusty surface with salty flavor, how could I not miss it?

When it comes to bread, Netherlands is quite similar with Finland and if you want a good piece of bread, you need to go to a boulangerie.  I spotted one very nice recipe from Finnish food magazine and edited it a bit to make the surface crusty and salty, just like the French like it. Here is the recipe – you don’t go wrong with this one!

Preparation: 15 min

Rising time: 12 to 16 hours

Baking time: 1 hour

7 g dry yeast

3 teaspoons of salt

5 dl oat flour

5 dl wheat flour

2 dl oat bran

6 dl of water

 

Salt water

0.5 dl or water

0.5 tsp of salt

 

Combine the dry ingredients. Add the water and mix the dough with a mixer.  The dough should not be watery but not too hard either, so add flour or water as needed. When the dough is ready, cover the bowl with cloth and raise for 12 to 16 hours.

I used a classic French Le Creuset pot to make the bread and if you don’t have one, use a pot which has a lid. Place the pot in a cold oven and heat the oven to 225 degrees. When the bread has risen for at least 12 hours, take it out from a bowl and place into a floured surface and form the dough into a shape of a bread. Allow the bread rise for another 30 minutes.

Mix the salt and water. When the oven is heated, take the pot out and add the bread to the pot. Make little cuts on the surface with a sharp knife to get beautiful surface for your bread. Spread the salty water lightly on the surface of the bread. Place the pot in the oven and put lid on top. Bake the bread for over 40 minutes.  Take the lid off and place another pan on the bottom of the oven with water to make the moist effect. Continue baking for another 10 to 15 minutes. Note that the baking time depends on the oven.

Follow me on  

Facebookissa, InstagramissaPinterestissäBloglovinissa,  SoundCloudissa ja Twitterissä.

Please leave a comment

kikhernepasta ja palmukaalikastike

Avec Sofié blog l Risenta kikhernepasta

Yhteistyössä Asennemedia ja Risenta

Nyt kun eletään tammikuuta, juhlakauden jälkeistä aikaa ja vegaanihaastetta, moni varmasti miettii, että miten omia elintapoja voisi parantaa. Meillä syödään kotona suhteellisen kasvispainotteisesti ja gluteenittomasti, sillä kumpikin kokee, että ilman liiallista punaisen lihan syöntiä ja gluteenia kumpikin voi paremmin. Miehelläni on lisäksi keliakia, joten vaihtoehtoiset ruokatuotteet ja -aineet ovat tulleet minulle hyvin tutuiksi.

 

Avec Sofié blog l Risenta kikhernepasta

 

Avec Sofié blog l Risenta kikhernepasta

Monelle meistä lehtikaali on hyvin tuttu, mutta palmukaali on hivenen tuntemattomampi vielä Suomessa. Palmukaali tunnetaan ehkä paremmin nimillä cavolo nero tai Toscanan kaali ja minun piti itseasiassa katsoa, että mikä on sen suomalainen nimi. Palmukaali eli cavolo neroon olen törmännyt varsinkin Italiassa, mutta on ollut ilo huomata, että sitä käytetään paljon myös Hollannissa.

Kikhernepasta on itsessään todella ravitsevaa runsaan proteiinipitoisuuden vuoksi, mutta lisäämällä kastikkeeseen cavolo neroa, tulee ”syntisestä ateriasta” mielettömän ravitsevaa ja terveellistä. Lehtikaalin lailla palmukaalissa on paljon C-vitamiinia, mutta lisäksi se sisältää B2-vitamiinia, fosforia ja kaliumia.  Palmukaali käy kivasti myös smoothieihin, paistoksiin sekä myöskin kastikkeisiin.

Avec Sofié blog l Risenta kikhernepasta

Olin ennen joulua kaksi kuukautta ilman punaista lihaa ja huomasin, että oma vitamiinitarpeeni ei tullut täyteen ruokavalionmuutoksen takia. Tunsin itseni äärettömän väsyneeksi ja olisin voinut nukkua kellon ympäri, vaikka normaalisti se ei nimenomaan kuulu tapoihini. Itselleni olikin hyvä muistutus, että jos jättää jotakin ruokavaliosta pois, tulee vitamiinit ja hivenaineet korvata jollakin muulla. Jos siis olet jättämässä lihan pois ruokavaliostasi, korvaamalla proteiinitarpeesi nimenomaan esimerkiksi kikhernepastalla, vältyt ikäviltä yllätyksiltä.

Avec Sofié blog l Risenta kikhernepasta

Pastan koostumus on uusittu ihan vähän aikaa sitten ja itse en ainakaan suuremmin huomannut mitään eroa kikhernepastan maussa normaalin pastaan. Seuraavan kerran kun olet pastahyllyllä, mieti siis, että voisitko syödä herkkuruokaa hivenen ravitsevammin ja ilman sen suurempaa syyllisyyttä. Lapsiperheille pasta on varsinkin mainio vaihtoehto, sillä siten lapset saavat herkkunsa ja vanhemmat voivat olla huoleti pastan ravintosisällöstä. Kikhernepasta on kaiken lisäksi myös gluteeniton, joten se käy kaikenlaisille syöjille.

Avec Sofié blog l Risenta kikhernepasta

Pasta neljälle

1 pkt (300g) pastaa

Pastakastike

Öljyä

1 Sipuli

2 valkosipulinkynttä

10 Palmukaalin vartta (cavolo nero tai Italian kaali)

250g sieniä

3 dl kaurakermaa

Suolaa

Pippuria

Parmesaania

Pinjansiemeniä

Kuori ja silppua sipulit. Laita öljyä pannulle ja lisää sipulit öljyn joukkoon, kun öljy on kuumentunut. Lisää pestyt ja silputut palmukaalin lehdet. Paista lehtipaistosta, kunnes lehdet ovat pehmenneet. Kaada paistos lautaselle hetkeksi syrjään.

Laita vesi kattilaan ja laita veteen 1 tl suolaa. Kun vesi kiehuu, lisää pasta.

Kun pasta on kiehumassa, laita paistinpannu takaisin liedelle ja paista sieniä kevyesti. Kun sienet ovat paistuneet, lisää palmukaalipaistos pannuun sekä kerma. Mausta oman maun mukaan.

Kun pasta on valmista, kaada vesi pois. Kaada pastakastike kattilaan ja sekoita se pastan kanssa hyvin. Lisää parmesaania ja pinjansiemeniä pastakastikkeeseen.

 

Please leave a comment

Maukas lohiteriyaki à la Kia Arpia

Avec Sofié blog l Teriyaki salmon l Teriyaki lohi

Minua ja monia ystäviäni yhdistää ruoka ja varsinkin kokkailu. Ystäväni Mikko usein vilahteleekin pulpo-pannujensa kanssa Etelä-Ranskassa tai nyt uutena vuotena ankka confit -reseptinsä kanssa Amsterdamissa. Kavereiden kanssa on mukavampi kokata ja monelta heistä olen nimenomaan saanut inspiraatiota ja oppeja omiin kokkailutaitoihini. Yksi mainitsemisen arvoinen keittiövelho  on ehdottomasti  Kia Arpia.

Avec Sofié blog l Teriyaki salmon l Teriyaki lohi

Kia on tullut varmasti monelle tutuksi We Are Groupin markkinointiviestintä – boss ladynä, mutta hän otti tämän vuoden alussa askeleen eteenpäin ja ryhtyi yrittäjäksi. Kia inspiroi minua siis niin keittiössä kuin myös ura-askelilla. On niin upeaa nähdä, kun niin moni ihminen ympärillä ryhtyy yrittäjäksi ja uskoo omiin unelmiinsa. Kialla oli ennen ihan mieletön työ ja mahdollisuus vaikuttaa siihen, miten Suomessa ja varsinkin Helsingissä syödään tänä päivänä paremmin, mutta en malta odottaa, että mitä se lady tällä hetkellä hautoo, paistaa ja luo.

Avec Sofié blog l Teriyaki salmon l Teriyaki lohi

Kia siis luo unelmia myös keittiössä ja eilen kokeilin hänen reseptillään lohta teriyaki -kastikkeessa. Voi luoja miten hyvää! Niin helppoa, nopeaa ja maukasta. Tämän reseptin jälkeen ymmärrätte, miten hyvillä perusaineksilla pääsee niin helposti matkustamaan muille maille vaikka joka päivä.

Olen vastaavan annoksen syönyt joskus Hokussa, mutta nyt onneksi osaan tehdä Kian ansiosta ravintolanveroista teriyaki-lohta ihan kotioloissa. Suosittelen kokeilemaan!

Avec Sofié blog l Teriyaki salmon l Teriyaki lohi

Avec Sofié blog l Teriyaki salmon l Teriyaki lohi

Raastoin lohelle kaveriksi raw-slawn porkkanoista sekä kurkusta. Sekaan olisi mennyt kyllä kukkakaalia ja granaattiomenaa, mutta jätin ne tällä kerralla pois. Toppasin lohen Kian kehotuksien mukaisesti chilillä sekä korianterilla.

Teriyaki-lohi  kahdelle:

300g lohta

Öljyä paistamiseen

Peukalon kokoinen pala inkivääriä

2 valkosipulin kynttä

2 ruokalusikallista ruskeaa sokeria

1,5 dl teriyaki-kastiketta

0,5 dl soija-kastiketta

3 rkl seesamin siemeniä

Chiliä

Korianteria

 

Kasvis-slaw

4 porkkanaa (erivärisiä jos mahdollista)

Puolikas kurkku

Retiisejä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko valkosipuli sekä inkivääri pieniksi paloiksi. Laita öljy pannulle ja lisää silputut inkivääri ja valkosipuli kuuman öljyn sekaan. Kuullota. Lisää sokeri, teriyaki- ja soijakastike sekä seesamin siemenet. Keitä kastiketta kokoon muutaman minuutin verran.

Laita lohi uunivuokaan ja kaada kastike lohipalojen päälle. Laita lohi uunin keskitasolle ja paista 10-15 min. Älä kumminkaan paista lohta liikaa, sillä sen olisi tarkoitus jäädä hivenen rosé:n väriseksi.

Kun lohi on uunissa, raasta porkkanat ja kurkut raastimella fettucineksi ja asettele lautaselle keoksi. Ota lohi pois uunista ja asettele lohi kasviskeon päälle. Koristele korianterilla sekä chilillä.

Tämän annoksen tekemiseen menee maksimissan 30 minuuttia, joten onnistuu kiireisempänäkin päivänä. Annos on tosin niin hyvä, että sitä ei halua syödä kylmänä ja sen takia ruokakuvatkin otettiin aika luovasti tällä kerralla. Tästä ei koti- tai arkiruoka parane! Upean Kian ihania kokkailuja voit seurata hänen Instagram -tilillä ja toivottavasti myös pian täällä Amsterdamissa minun kanssani :)

Please leave a comment

Ankka-confit eli Confit de canard – vuoden paras resepti

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Yksi asia mihin olen nimenomaan halunnut muutosta, on että teen enemmän ruokaa kotona ja kokeilen erilaisia reseptejä. Ranskassa söimme ulkona lähes joka päivä, joten keittiötä ei tullut käytännössä käytettyä ollenkaan muuten kuin grillin muodossa. Ruoka on minulle aina ollut intohimo ja sen takia blogini alun perin aloitinkin.  Nyt kun asumme Hollannissa, ovat raaka-aineet ja inspiraatio kädenulottuvilla, kun ruokakauppoja ja eri ruokakulttuurien ruoka-aineita on saatavilla paremmin.

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Vaikka tiedän, että suurin osa lukijoistani elää niin sanotusti ruuhkavuosia, haluan silti jakaa teille inspiraatiota, miten tehdä ravintolaillallisen veroista ruokaa myös kotona. Toki blogissa on tulevaisuudessa myös reseptejä ihan perus arkiruokaankin, mutta se miten kotona saa tehtyä hyvää ruokaa helposti on ollut aina minulle se ohjenuora, jota olen noudattanut blogissani ja muutenkin kokkailuissani. Tässä siis ehkä hieman erikoisempi resepti kotikeittiöihin, mutta sitäkin parempi. Ankka-confit oli tämän vuoden lempiruokani ja tästä parempaa koti-illallista saa hakea. Ankka-confit ei ehkä synny jokaiselta ihan arkena, sillä kokkaamisen kannattaa varata muutama tunti.

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Ankan koivet ovat säilötty sen omaan rasvaan, joten kun etsit ankkaa, älä ryntää lihatiskille, vaan etsi säilykehyllystä isohkoja säilykepurkkeja (yllä olevassa kuvassa näkyvät oikeanlaiset purkit). En myöskään heittäisi rasvaa pois, vaan meillä sitä säilytetään pakastimessa ja kun seuraavan kerran teen vaikka lihapullia, otan rasvapurkin pöydällä ja paistan maistuvammat lihapullat ankan rasvassa. Toki voit tehdä kinkkutempun ja säilyttää rasvan pakkasessa, mutta en missään nimessä heittäisi sitä pois.

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Ankka-confit neljälle:

Valmistusaika: 2-3h

Paistoaika (n. 1h).

4-5 koipea ankan omassa rasvassa

2 keskikokoista purjoa

1 granaattiomena

Nippu korianteria

3-4 Riisipaperia tai salaatinlehtiä syöjää kohden

1 purkki luumuhilloa

Miriniä

Suolaa

Soijaa

Sokeria tarvittaessa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.  Otan ankan koivet pois tölkeistä ja rasvasta. Käytä ankat pannulla nopeasti ja asettele ne uunivuokaan (koipia ei todellakaan tarvitse välttämättä käyttää pannulla, vaan ne voi laittaa suoraan uuniin). Kerää pannulle jäänyt rasva talteen. Laita ankan koivet uuniin.

Silppua purjo noin 10 cm siivuiksi. Purjo sopii erinomaisesti ankan kanssa, joten purjoa saa olla reilusti. Avaa granaattiomena, ota siemenet talteen ja asettele esille. Pese korianteri, silppua se pieniksi ja laita esille.

Luumuhilloja on monenlaisia, mutta me lisäsimme luumuhilloon miriniä, soijaa ja riisiviinietikkaa. Luumuhillo saa myös olla notkeaa, jotta sitä on helppo sutia silputulla purjolla riisipaperille. Lisää siis hivenen nestettä joukkoon, jos luumuhillo on liian jähmeää.

Tässä vaiheessa ankat ovat saaneet olla uunissa noin tunnin verran, joten sivele talteen otettua rasvaa ankan pintaan, jotta pinta saa ihanan rapean koostumuksen. Kun olet valellut ankat rasvalla, laita ne takaisin uuniin. Toista tämä vielä kerran ennen kuin otat ankat pois uunista.  Anna koipien paistua uunissa noin tunnin verran, mutta kumminkin niin, että ankan liha lähtee todella helposti pois luista. Ankan koivessa on kolme luuta, joten kun irrotat lihaa pois, muista irrottaa kaikki luut. Asettele ankan liha revittyinä paloina esille.

Asettele vedellä täytetty lautanen esille pöytään, jotta riisipaperit ovat helppo kastaa sitä mukaan, kun syöjien lautaset ovat tyhjentyneet. Maalaa purjolla ja luumuhilloa riisipaperille, lisää ankkaa, korianteria sekä granaattiomenaa. Taittele riisipaperi kauniiksi kääröksi ja nauti. Luumuhillo, purjo, korianteri sekä suolainen ankka ovat mieletön yhdistelmä!

Toki riisipaperin voi myös jättää näpertelemättä ja tehdä ankan salaatin muodossa, mutta itse en jättäisi purjoa tai luumuhilloa pois reseptistä. Ankka-confit on ollut ehdottomasti tämän vuoden, jos ei viime vuosien paras resepti. Reseptissä yhdistyvät vietnamilainen keittiö sekä ranskalainen perinteinen resepti. Kiitos tämän reseptin ideoinnista ja jakamisesta kuuluu ystävälleni ja huippukokille Mikolle!

 

Please leave a comment
1 2 3 40