Beef tartare – pikamatka Pariisiin

Tartare de Beouf, jokaisen ranskalaisen bistron vakioannos. Opin vasta Ranskassa asuessa itseasiassa syömään tartare-pihviä ja edelleen olen aika nirso sen suhteen, että missä ravintolassa sen syön. Vaikka Ranska on tunnettu tartarista, parhaimman annokseni olen syönyt Italiassa tänä kesänä. Seurasin vierestä mitä ravintolan omistaja pihviini laittoi ja yritin tehdä pihvini viime viikonloppuna niin kuin Italiassa.

Oma lihani ei ollut ehkä parasta luomulihaa mitä olisin halunnut. Joten suosittelen kyselemään lihamestarilta, että mikä olisi paras liha tartariin ja suunnittelemaan tartaren teon sen päivän mukaan, milloin lihakauppa saa parhaimmat lihat myytäväksi.

 

Ennen korona-aikaa olin käytännössä kasvispainotteisella ruokavaliolla. Korona kun tuli, alkoi olla enemmän aikaa kokkailuille ja sen takia viime aikoina on tullut myös syötyä paljon muuta mitä normaalisti viimeisten vuosien aikana. Eli myös liha on löytänyt lautasille ja patoihin paljon useammin mitä viime vuosina.

 

 

 

Tarvitset:

Kahdelle

200g sisäfileetä (100g lihaa ruokailijaa kohden on hyvä lähtökohta)

Kourallinen pieniä Maille cocktailkurkkuja

2 rkl kapriksia

2 rkl kokojyväsinappia (Maille)

1 salottisipuli

2 tl Worcestershire-kastiketta

Muutama tippa Tabascoa

1 tl sitruunanmehua

2 kananmunaa

Suolaa

Pippuria

 

Silppua salottisipuli, kaprikset ja cocktailkurkut. Silppua liha pieneksi ja sekoita sipulin, kurkkujen ja kapristen kanssa. Lisää Worcestershire-kastiketta ja tabascoa – MAISTA.  Lisää sinappia ja sitruunanmehua. Maista ja lisää mausteita oman mielen mukaan. Lisää suolaa ja pippuria ja maista vielä lisää. Lisää ruohosipulia päälle ja asettele keltuainen vierelle.

Tartare on siinä mielessä mielenkiintoinen, että meillä jokaiselle siitä pitävälle on varmaankin tietty mielikuva mitä siihen kuuluu. Minulle tärkeintä tartaressa on nimenomaan, että suolakurkut ovat oikeita ja että niitä on paljon. Suosittelen siis olemaan kurkkujen osalta myös nirso tämän reseptin osalta. Eli Maillen kurkut ostoskoriin.

Follow me on:

Facebook, InstagramPinterestBloglovin,  SoundCloud and Twitter

Please leave a comment

Instagram Live Sunnuntaina: paras lohikeitto mitä olen koskaan syönyt

Avec Sofié Blog l Maailman paras lohikeitto

Lohikeitto on ruoka, jota kaipaan ehkä eniten ulkomailla asuessani. Lohikeitto on myös se annos, jonka luo säntään ensimmäisenä, kun menen Suomeen. Parhain lohikeitto, jonka olen ravintolassa Suomessa syönyt taitaa olla Kämp Brasserien keitto. Toki ihan jokaista kaupungin keittoa en ole syönyt, mutta Kämpin lohikeitto on vakioannos Suomessa ollessa.

Olen alkanut löytämään paremmin tuoretta kalaa nyt Hollannista. Viime viikonloppuna tein lohikeittoa ja näytin teille klipin Instagramissa ja te toivoitte reseptiä, sekä myös kokkausliveä. Kyselin teiltä kumpi päivä viikonloppuna olisi parempi ja tulokset ovat olleet aika selkeät, eli me kokkaamme sunnuntaina yhdessä klo:11 Suomen aikaa. Yritän nyt olla mokaamatta ja toivon, että saan tallennettua liven myös teille, jotka toivoivat lauantaita.

 

Avec Sofié Blog l Maailman paras lohikeitto

Ennen kun aletaan kokkailemaan livessä, niin toivoisin, että jokainen teistä olisi paahtanut perunat uunissa 225 asteessa 30 – 60 minuuttia riippuen perunan koosta ja lajikkeesta. Eli pestyt perunat kuorineen vain uunivuokaan heti aamusta ennen liveä.  Perunat saavat olla täysin kypsiä ja te voitte paahtaa perunat jo edellisenä iltana valmiiksi jos sunnuntaiaamu ei ole teidän prime time.

Avec Sofié Blog l Maailman paras lohikeitto

Avec Sofié Blog l Maailman paras lohikeitto

 

Niin kuin tiedätte, lohikeittoon ei paljoa erikoisjuttuja tarvita, vaan kaiken pitäisi löytyä ihan jokaisesta lähimarketista kalaa nyt ehkä lukuun ottamatta. Eli aloitetaan nämä syksyn kokkailut hyvin simppelein ja traditionaalisin kokkauksin. Vaikka itse käytän kaasupoltinta lohen kypsentämiseen reseptissä, se ei ole millään lailla pakollinen. Eli ihan normaalein keittiövälinein pärjää oikein hyvin.

Kauppalista:

Lohikeitto isompaan nälkään

500g porkkanaa

500g perunaa

1 purjo

500g lohta

3 kasvisliemikuutiota

2-3 l vettä

2,5 dl ruokakermaa

Nippu tilliä ja ruohosipulia

Ruislastu (Oululaisen ruislastuja käytetty)

Suolaa

Yrtti crème fraîche

Hyvää oliviiöljyä

3 rlk crème fraîchea

1 valkosipulinkynsi murskattuna

Kourallinen yrttejä silputtuna (tilliä, ruohosipulia..laitoin viime viikonloppuna kaikkea mitä kaapista löytyi)

Suolaa

Ennen liveä olisi hyvä, jos valmistelisitte osan jutuista valmiiksi niin olemme samassa tilanteessa, kun alamme kokkaamaan. Eli perunat olisivat melkein valmiita, porkkanat kuorittu ja aineet hyvin esillä. Laitan näistä tosin muistutuksia ennen liveä teille vielä.

Follow me on:

Facebook, InstagramPinterestBloglovin,  SoundCloud and Twitter

Please leave a comment

Chocolate figs & syksyn tuntu

Avec Sofié blog l Chocolate figs

Lokakuu on virallinen syksyn kuukausi. Vaikka syyskuussa saatiin olla hellekeleissä Amsterdamissa, on lokakuu tuntunut jo enemmän siltä, että pian on oikeasti syksy ja, että syystakit pitää pian kaivaa esiin. Toisaalta pidän tällaisesta rauhoittumisesta, kun ei ole niin sanotusti pakko mennä minnekään vaan voi olla kotona rauhassa ja kokkailla. Hollannissa on korona tilanne huonontunut aika paljon, niin senkin takia olemme olleet vain kotona kauppareissuja lukuun ottamatta. Tällaiselle kotihiirelle se sopii oikein hyvin. Olen myös luonut uuden syksyn soittolistan ja se löytyy Spotifysta. Kesän soittolistalla on melkein tuhat tykkääjää ja lupaan luoda syksyn listasta vielä paremman.

Avec Sofié blog l Chocolate figs

 

Ostin lauantaina kaupasta viikunoita kokonaisen laatikollisen. Rakastan viikunoita yli kaiken ja koska niitä tosiaan tuli ostettua laatikollinen, piti niistä kehittää reseptejä ja syömistä, että ne eivät pilaantuisi. Viimeiset viikonloput ovat menneetkin vain oikeastaan kotona kokkaillen ja remppaillen; tuntuu hyvältä saada asioita etenemään ja koti joulukuntoon (apua, voiko näin sanoa).

Avec Sofié blog l Chocolate figs

Avec Sofié blog l Chocolate figs

Koska päivänvalo alkaa vähenemään, tein ruokaa koko sunnuntain ja kuvasin varastoon reseptejä, niin ei käy sitten niin, että ei ole mitään kuvia varastossa ja sen takia blogi on hiljaisempi. En ehdi päivisin kuvailemaan mitään arkena, niin on pakko pitää syksyllä sunnuntait kuvauspäivinä, että saa edes hieman valoisempia kuvia.

 

Tarvitset: 

Viikunoita

100g tummaa suklaata (riittää noin kuudelle viikunalle)

Suolaa halutessa

Sulata suklaa vesihauteessa. Pese ja kuivaa viikunat. Valuta suklaa viikunoiden päälle. Sirottele suolaa vielä pintaan halutessasi. Laita viikunat jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen kuin tarjoilet viikunat, jotta suklaa jähmettyy kunnolla.

Moni teistä tietää, että olen käynyt ahkerasti antiikkimarkkinoilla Amsterdamissa ja olen tehnyt ihania löytöjä kotiin ja varsinkin keittiöön. Kuvissa näkyvät kristalliset suklaa-astiat, joita olen hamstrannut aina kun olen niitä nähnyt. Nyt niitä on jo sen verran, että voisin pitää isommatkin illalliskutsut. Ihanaa alkanutta viikkoa!

 

Follow me on:

Facebook, InstagramPinterestBloglovin,  SoundCloud and Twitter

 

Please leave a comment

Truffle Artichoke Cream with Burrata

Avec Sofié Blog l Arthichoke cream with burrata

Jos ei ole jo käynyt selväksi, syön tryffeliä aina kun mahdollista. Etelä-Ranskassa varsinkin olen oppinut syömään tryffeliä ihan kaiken kanssa ja oppinut käyttämään sitä myös kotona. Löysin Hollannista ravintoloille tarkoitetun tukun ja se on ollut minulle suuri ilo. Amsterdamin keskustan kaupat eivät ole mitenkään samalla tasolla kuin Helsingissä, niin on pakko lähteä ruokaostoksille vähän kauemmas, kun Stockan Herkkuja ei ole lähettyvillä. Tukusta olen löytänyt niitä normaaleja ruoka-aineita, joita ostaisin Herkun kala- ja lihatiskiltä. Löytämäni tukun takia olenkin innostunut kokkaamaan kotona taas enemmän.

Kesällä Ranskassa ollessani söin kuvissa näkyvän kaltaisen annoksen; burrataa tryffelisellä artiskokkakermalla. Niin simppeliä, mutta niin hyvää. Yksi parhaista annoksista tänä vuonna. Viime viikonloppuna meillä oli ystäviä kylässä ja tein saman alkuruoan heille. Tällä kertaa tosin tryffelilastuja oli jo pääruoassa, joten korvasin lastut paahdetuilla palsternakkalastuilla.

Avec Sofié Blog l Arthichoke cream with burrata

 

Mitenkään kovinkaan vaikeasta ruoasta ei ole kyse, mutta ne ketkä pitävät tryffelistä ja artisokasta, hurmaantuvat varmasti. Annos on muutenkin todella kaunis ja jollain lailla syksyinen, niin se sopii myös tähän vuodenaikaan hyvin.

Avec Sofié Blog l Arthichoke cream with burrata

Avec Sofié Blog l Arthichoke cream with burrata

 

Tarvitset:

1 palsternakka (vaihtoehtoisesti voit myös korvata palsternakan tryffelillä)

Yrttejä

400g artisokansydämiä öljyssä

Iso burrata tai mozzarella

Tryffeliöljyä

Suolaa

Pippuria

 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa mandoliinilla tai vaihtoehtoisesti veitsellä palsternakka ohuiksi viipaleiksi. Lisää palsternakkaviipaleet pellille. Kaada reilusti öljyä lastujen päälle. Lisää yrtit, suolaa ja pippuria. Seikoita lastut, mausteet ja öljy kunnolla sekaisin. Paista uunin keskitasolla 20-30 minuuttia uunista riippuen. Suosittelen tarkkailemaan ja kokeilemaan, että milloin lastut ovat sopivan rapeita ja kauniin keltaisi.

Samalla kun lastut ovat uunissa paahtumassa, on aika valmistaa artisokkaseos. Kaada artisokat blenderiin ja sekoita seos samettiseksi. Lisää tryffeliöljyä loraus sekaan niin seoksesta tulee tasaisempi. Maista ja lisää tryffeliöljyä sekaan enemmän, jos haluat vahvemman tryffelin maun.

Lado tasainen ja pehmeä artisokkaseos lautaselle. Lisää keskelle iso burrata tai mozzarella. Ripottele päälle kullan keltaiset palsternakkalastut. Lisää vielä suolaa ja pippuria ennen tarjoilua.

 

Follow me on:

Facebook, InstagramPinterestBloglovin,  SoundCloud and Twitter

Please leave a comment

Nektariini-omenapiiras karamellilla

Avec Sofié Blog l nektariini -omenapiiras karamellilla

Viime lauantaina minun piti tehdä raparperipiirakkaa, mutta olin ajatuksissani ostanut aivan jotakin muuta kuin raparperia ja itseasiassa minulle ei edelleenkään ole selvinnyt, että mikä oli se kasvis joka näytti raparperiltä, mutta olikin kai joku aasialainen kasvis. Onneksi kotoa löytyi nektariineja ja omenia, niin sain vietyä illallisella lupaamani jälkiruoan.

Näytin teille Instagramissa tämän piiraan tekemistä ja kysyitte kovasti reseptiä tähän karamelliseen herkkuun. Kovinkaan monimutkaisesta piiraasta ei ole kyse, mutta sitäkin paremmasta nektariiniomenapiiraasta. Jos meillä olisi ollut itseasiassa enemmän omenia, olisin jättänyt nektariinit kokonaan pois. Eli jos haluaa pelkän omenaisen piiraan, se käy myös oikein hyvin.

 Avec Sofié Blog l nektariini -omenapiiras karamellilla

Olen itse laiskistunut pohjien kanssa ja ostan nykyään melkein aina valmispohjan. Olen antanut itselleni luvan tähän oikoreittiin, niin tulee leivottua paljon enemmän, kun piiras saadaan uuniin nopeammin. Suosittelen tällaista oikoreittiä kaikille muillekin kiireisille kokkaajille.

 Avec Sofié Blog l nektariini -omenapiiras karamellilla

 Avec Sofié Blog l nektariini -omenapiiras karamellilla

Tarvitset

1 valmispohjan

3 nektariinia

2 omenaa

2 kanelitankoa

1/2 purkki (n.250g) maitotiivistettä (makeaa kondensoitua maitoa)

2 dl kreikkalaista jogurttia tai rahkaa

3 kananmunaa

sokeria tarvittaessa

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Kuori ja pilko omenat ja nektariinit. Pilko hedelmät kauniiksi paloiksi ja laita kattilaan kanelitangon kanssa pehmenemään. Anna omenoiden ja nektariinien pehmentyä kattilassa miedolla lämmöllä ainakin kymmenen minuuttia.

Laita pohja vuokaan. Sekoita maitotiiviste, jogurtti ja kananmunat yhdeksi seokseksi. Lisää sokeria, kanelia tai kardemummaa tarvittaessa. En itse lisännyt sokeria, koska maitotiiviste oli jo niin makea.

Kun hedelmät ovat pehmenneet, lado ne pohjan päälle. Lisää maito-jogurttiseos hedelmien päälle. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 20-30 minuuttia. Täytettä kannattaa kokeilla, että milloin se on jähmettynyt ja ottaa sitten piiras vasta ulos.

 

Follow me on:

Facebook, InstagramPinterestBloglovin,  SoundCloud and Twitter

 

 

 

 

Please leave a comment
1 2 3 43