Viime vuonna meidän piti viettää pääsiäinen Israelissa ensimmäistä kertaa perheeni kanssa. Olimme mieheni kanssa Tel Avivissa lomalla viisi vuotta sitten pääsiäisenä, mutta viime vuonna piti olla ensimmäinen pääsiäinen isovanhempieni luona. Noh, kaikki tietävät, että emme sinne päässeet emmekä myöskään pääse tänä vuonna. Toivotaan, että ensi vuonna tähän aikaan myös me olemme saaneet rokotukset, niin pääsemme Israeliin pääsiäiseksi.

Jos on käynyt Israelissa, huomaa, että millainen sulatusuuni se on erilaisia kulttuureja ja kansallisuuksia. Maassa on paljon vaikutuksia Euroopasta, Afrikasta, Lähi-Idästä, Yhdysvalloista sekä Latinalaisesta-Amerikasta. Siellä on monesti vähän lost in translation, kun katsoo ympärilleen. Toisaalta olet todella modernissa paikassa, mutta toisaalta taas olet vanhan historian ympäröimänä.

Rakastan maistella erilaisia ruokia ja siitä Israel on ihana, sillä sieltä löytyy vaikka mitä ja ihan kaikkialta maailmasta. Babka on alkujaan Itä-Euroopasta, mutta juutalaiset veivät sen mukanaan New Yorkiin ja siellä olen sitä ensimmäisen kerran syönyt. Nykyään babkaa saa jo myös Amsterdamista, mutta näin pääsiäisen alla halusin tehdä oman babkan.

Taikinan reseptin lainasin Glorian Ruoja ja Viini -lehdestä. Lisäisin tosin vielä kardemummaa sekä sokeria enemmän taikinaan varsinkin, kun käytin täytteessä tummaa suklaata ja nutellaa. En siis tehnyt heidän täytteellään babkaa, vaan vain taikinan reseptin lainasin heiltä.

Taikina

¾ dl täysmaitoa

1½ tl kuivahiivaa

½ dl kermaviiliä (käytin kreikkalaista jogurttia)

1 kananmunanvalkuaine

4 dl vehnäjauhoja (suosittelen lisäämään hivenen lisää jos taikina on liian tahmeaa)

1 rkl sokeria

½ tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

40 g huoneenlämpöistä voita

Täyte

Nutellaa

Suklaahippuja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Sekoita kermaviili ja valkuainen nesteeseen. Lisää 1 dl jauhoja ja vatkaa käsivispilällä tasaiseksi. Mittaa sokerit, suola ja loput jauhot taikinaan. Alusta käsin sileäksi. Paloittele voi ja vaivaa se taikinaan.

Peitä löysä taikina tuorekelmulla ja kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, noin 1 ½ tuntia. Poista tuorekelmu ja painele käsin taikinasta ilmakuplat pois. Peitä uudelleen ja nosta jääkaappiin kohoamaan 12–15 tunniksi, esimerkiksi yön yli.

Seuraavana päivänä jauhota leivinpaperi runsaalla jauholla. Kaavi taikina kulhosta jauhojen päälle. Kauli tai painele taikina käsin suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 27 x 37 cm). Siirrä leivinpaperi taikinalevyineen jääkaappiin mahtuvalle pellille tai leikkuulaudalle. Ripottele jauhoja taikinan pinnalle.Peitä kevyesti tuorekelmulla tai leivinpaperilla ja nosta jääkaappiin 2 tunniksi.

Voitele leipävuoka (10 x 20 cm). Ota taikina jääkaapista. Harjaa pullasudilla mahdolliset ylimääräiset jauhot taikinan pinnalta.

Levitä nutella ja suklaahiput taikinalevylle.

Kierrä taikina leivinpaperin avulla rullalle ja harjaa samalla ylimääräisiä jauhoja pois. Taikina on löysää ja repeilee, mutta se ei haittaa. Katso Instagramin Reels-osiostani miten letitän babkan. Video kertoo parhaiten miten babka kannattaa rullata ja leikata.

Nosta babka vuokaan, peitä leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 2 tuntia.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa kananmuna kevyesti haarukalla. Voitele pulla kananmunalla.

Paista babkaa 40 min – 1 tunti tai kunnes se on hyvin kohonnut ja kauniin ruskea. Jäähdytä ensin vuoassa 1 tunti ennen kuin kuomoat pullan lautaselle.

Follow me on:

Facebook, Instagram, Pinterest, Bloglovin,  SoundCloud and Twitter

Tartare de Beouf, jokaisen ranskalaisen bistron vakioannos. Opin vasta Ranskassa asuessa itseasiassa syömään tartare-pihviä ja edelleen olen aika nirso sen suhteen, että missä ravintolassa sen syön. Vaikka Ranska on tunnettu tartarista, parhaimman annokseni olen syönyt Italiassa tänä kesänä. Seurasin vierestä mitä ravintolan omistaja pihviini laittoi ja yritin tehdä pihvini viime viikonloppuna niin kuin Italiassa.

Oma lihani ei ollut ehkä parasta luomulihaa mitä olisin halunnut. Joten suosittelen kyselemään lihamestarilta, että mikä olisi paras liha tartariin ja suunnittelemaan tartaren teon sen päivän mukaan, milloin lihakauppa saa parhaimmat lihat myytäväksi.

Ennen korona-aikaa olin käytännössä kasvispainotteisella ruokavaliolla. Korona kun tuli, alkoi olla enemmän aikaa kokkailuille ja sen takia viime aikoina on tullut myös syötyä paljon muuta mitä normaalisti viimeisten vuosien aikana. Eli myös liha on löytänyt lautasille ja patoihin paljon useammin mitä viime vuosina.

Tarvitset:

Kahdelle

200g sisäfileetä (100g lihaa ruokailijaa kohden on hyvä lähtökohta)

Kourallinen pieniä Maille cocktailkurkkuja

2 rkl kapriksia

2 rkl kokojyväsinappia (Maille)

1 salottisipuli

2 tl Worcestershire-kastiketta

Muutama tippa Tabascoa

1 tl sitruunanmehua

2 kananmunaa

Suolaa

Pippuria

Silppua salottisipuli, kaprikset ja cocktailkurkut. Silppua liha pieneksi ja sekoita sipulin, kurkkujen ja kapristen kanssa. Lisää Worcestershire-kastiketta ja tabascoa – MAISTA.  Lisää sinappia ja sitruunanmehua. Maista ja lisää mausteita oman mielen mukaan. Lisää suolaa ja pippuria ja maista vielä lisää. Lisää ruohosipulia päälle ja asettele keltuainen vierelle.

Tartare on siinä mielessä mielenkiintoinen, että meillä jokaiselle siitä pitävälle on varmaankin tietty mielikuva mitä siihen kuuluu. Minulle tärkeintä tartaressa on nimenomaan, että suolakurkut ovat oikeita ja että niitä on paljon. Suosittelen siis olemaan kurkkujen osalta myös nirso tämän reseptin osalta. Eli Maillen kurkut ostoskoriin.

Follow me on:

Facebook, Instagram, Pinterest, Bloglovin,  SoundCloud and Twitter

Lohikeitto on ruoka, jota kaipaan ehkä eniten ulkomailla asuessani. Lohikeitto on myös se annos, jonka luo säntään ensimmäisenä, kun menen Suomeen. Parhain lohikeitto, jonka olen ravintolassa Suomessa syönyt taitaa olla Kämp Brasserien keitto. Toki ihan jokaista kaupungin keittoa en ole syönyt, mutta Kämpin lohikeitto on vakioannos Suomessa ollessa.

Olen alkanut löytämään paremmin tuoretta kalaa nyt Hollannista. Viime viikonloppuna tein lohikeittoa ja näytin teille klipin Instagramissa ja te toivoitte reseptiä, sekä myös kokkausliveä. Kyselin teiltä kumpi päivä viikonloppuna olisi parempi ja tulokset ovat olleet aika selkeät, eli me kokkaamme sunnuntaina yhdessä klo:11 Suomen aikaa. Yritän nyt olla mokaamatta ja toivon, että saan tallennettua liven myös teille, jotka toivoivat lauantaita.

Ennen kun aletaan kokkailemaan livessä, niin toivoisin, että jokainen teistä olisi paahtanut perunat uunissa 225 asteessa 30 – 60 minuuttia riippuen perunan koosta ja lajikkeesta. Eli pestyt perunat kuorineen vain uunivuokaan heti aamusta ennen liveä.  Perunat saavat olla täysin kypsiä ja te voitte paahtaa perunat jo edellisenä iltana valmiiksi jos sunnuntaiaamu ei ole teidän prime time.

Niin kuin tiedätte, lohikeittoon ei paljoa erikoisjuttuja tarvita, vaan kaiken pitäisi löytyä ihan jokaisesta lähimarketista kalaa nyt ehkä lukuun ottamatta. Eli aloitetaan nämä syksyn kokkailut hyvin simppelein ja traditionaalisin kokkauksin. Vaikka itse käytän kaasupoltinta lohen kypsentämiseen reseptissä, se ei ole millään lailla pakollinen. Eli ihan normaalein keittiövälinein pärjää oikein hyvin.

Kauppalista:

Lohikeitto isompaan nälkään

500g porkkanaa

500g perunaa

1 purjo

500g lohta

3 kasvisliemikuutiota

2-3 l vettä

2,5 dl ruokakermaa

Nippu tilliä ja ruohosipulia

Ruislastu (Oululaisen ruislastuja käytetty)

Suolaa

Yrtti crème fraîche

Hyvää oliviiöljyä

3 rlk crème fraîchea

1 valkosipulinkynsi murskattuna

Kourallinen yrttejä silputtuna (tilliä, ruohosipulia..laitoin viime viikonloppuna kaikkea mitä kaapista löytyi)

Suolaa

Ennen liveä olisi hyvä, jos valmistelisitte osan jutuista valmiiksi niin olemme samassa tilanteessa, kun alamme kokkaamaan. Eli perunat olisivat melkein valmiita, porkkanat kuorittu ja aineet hyvin esillä. Laitan näistä tosin muistutuksia ennen liveä teille vielä.

Follow me on:

Facebook, Instagram, Pinterest, Bloglovin,  SoundCloud and Twitter

Lokakuu on virallinen syksyn kuukausi. Vaikka syyskuussa saatiin olla hellekeleissä Amsterdamissa, on lokakuu tuntunut jo enemmän siltä, että pian on oikeasti syksy ja, että syystakit pitää pian kaivaa esiin. Toisaalta pidän tällaisesta rauhoittumisesta, kun ei ole niin sanotusti pakko mennä minnekään vaan voi olla kotona rauhassa ja kokkailla. Hollannissa on korona tilanne huonontunut aika paljon, niin senkin takia olemme olleet vain kotona kauppareissuja lukuun ottamatta. Tällaiselle kotihiirelle se sopii oikein hyvin. Olen myös luonut uuden syksyn soittolistan ja se löytyy Spotifysta. Kesän soittolistalla on melkein tuhat tykkääjää ja lupaan luoda syksyn listasta vielä paremman.

Ostin lauantaina kaupasta viikunoita kokonaisen laatikollisen. Rakastan viikunoita yli kaiken ja koska niitä tosiaan tuli ostettua laatikollinen, piti niistä kehittää reseptejä ja syömistä, että ne eivät pilaantuisi. Viimeiset viikonloput ovat menneetkin vain oikeastaan kotona kokkaillen ja remppaillen; tuntuu hyvältä saada asioita etenemään ja koti joulukuntoon (apua, voiko näin sanoa).

Koska päivänvalo alkaa vähenemään, tein ruokaa koko sunnuntain ja kuvasin varastoon reseptejä, niin ei käy sitten niin, että ei ole mitään kuvia varastossa ja sen takia blogi on hiljaisempi. En ehdi päivisin kuvailemaan mitään arkena, niin on pakko pitää syksyllä sunnuntait kuvauspäivinä, että saa edes hieman valoisempia kuvia.

Tarvitset: 

Viikunoita

100g tummaa suklaata (riittää noin kuudelle viikunalle)

Suolaa halutessa

Sulata suklaa vesihauteessa. Pese ja kuivaa viikunat. Valuta suklaa viikunoiden päälle. Sirottele suolaa vielä pintaan halutessasi. Laita viikunat jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen kuin tarjoilet viikunat, jotta suklaa jähmettyy kunnolla.

Moni teistä tietää, että olen käynyt ahkerasti antiikkimarkkinoilla Amsterdamissa ja olen tehnyt ihania löytöjä kotiin ja varsinkin keittiöön. Kuvissa näkyvät kristalliset suklaa-astiat, joita olen hamstrannut aina kun olen niitä nähnyt. Nyt niitä on jo sen verran, että voisin pitää isommatkin illalliskutsut. Ihanaa alkanutta viikkoa!

Follow me on:

Facebook, Instagram, Pinterest, Bloglovin,  SoundCloud and Twitter

Jos ei ole jo käynyt selväksi, syön tryffeliä aina kun mahdollista. Etelä-Ranskassa varsinkin olen oppinut syömään tryffeliä ihan kaiken kanssa ja oppinut käyttämään sitä myös kotona. Löysin Hollannista ravintoloille tarkoitetun tukun ja se on ollut minulle suuri ilo. Amsterdamin keskustan kaupat eivät ole mitenkään samalla tasolla kuin Helsingissä, niin on pakko lähteä ruokaostoksille vähän kauemmas, kun Stockan Herkkuja ei ole lähettyvillä. Tukusta olen löytänyt niitä normaaleja ruoka-aineita, joita ostaisin Herkun kala- ja lihatiskiltä. Löytämäni tukun takia olenkin innostunut kokkaamaan kotona taas enemmän.

Kesällä Ranskassa ollessani söin kuvissa näkyvän kaltaisen annoksen; burrataa tryffelisellä artiskokkakermalla. Niin simppeliä, mutta niin hyvää. Yksi parhaista annoksista tänä vuonna. Viime viikonloppuna meillä oli ystäviä kylässä ja tein saman alkuruoan heille. Tällä kertaa tosin tryffelilastuja oli jo pääruoassa, joten korvasin lastut paahdetuilla palsternakkalastuilla.

Mitenkään kovinkaan vaikeasta ruoasta ei ole kyse, mutta ne ketkä pitävät tryffelistä ja artisokasta, hurmaantuvat varmasti. Annos on muutenkin todella kaunis ja jollain lailla syksyinen, niin se sopii myös tähän vuodenaikaan hyvin.

Tarvitset:

1 palsternakka (vaihtoehtoisesti voit myös korvata palsternakan tryffelillä)

Yrttejä

400g artisokansydämiä öljyssä

Iso burrata tai mozzarella

Tryffeliöljyä

Suolaa

Pippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa mandoliinilla tai vaihtoehtoisesti veitsellä palsternakka ohuiksi viipaleiksi. Lisää palsternakkaviipaleet pellille. Kaada reilusti öljyä lastujen päälle. Lisää yrtit, suolaa ja pippuria. Seikoita lastut, mausteet ja öljy kunnolla sekaisin. Paista uunin keskitasolla 20-30 minuuttia uunista riippuen. Suosittelen tarkkailemaan ja kokeilemaan, että milloin lastut ovat sopivan rapeita ja kauniin keltaisi.

Samalla kun lastut ovat uunissa paahtumassa, on aika valmistaa artisokkaseos. Kaada artisokat blenderiin ja sekoita seos samettiseksi. Lisää tryffeliöljyä loraus sekaan niin seoksesta tulee tasaisempi. Maista ja lisää tryffeliöljyä sekaan enemmän, jos haluat vahvemman tryffelin maun.

Lado tasainen ja pehmeä artisokkaseos lautaselle. Lisää keskelle iso burrata tai mozzarella. Ripottele päälle kullan keltaiset palsternakkalastut. Lisää vielä suolaa ja pippuria ennen tarjoilua.