Paras pataleipä -resepti – leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Avec Sofié l Pataleipä - leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Jos joku sai minut hieman hämilleni, oli se, että miten kaipaankaan kunnollista ranskalaista leipää, jossa kuori on rouskuvaa ja pinta suolaista. Moni ranskalainen tuttavani valittaa, miten Ranskan ulkopuolelta ei saa kunnollista leipää. Ihan naurahdin, kun Luxemburgissa asuva ranskalainen ystäväni valitti heikkoa tarjontaa. Miten se voi muka Luxemburgissa olla mahdollista? Onneksi Ranskan puolelle pääsee helposti hakemaan leipää, jos paikallinen leipomo ei saa leivästä tarpeeksi rapeaa. Tämä on varmasti samanlainen asia kun, että minä en löytänyt Ranskasta kunnollisia kurkkuja ja sen takia raahailin kurkkuja mukanani Suomesta ja aikoinaan Hollannista.

Avec Sofié l Pataleipä - leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Nyt joudun katsomaan itseäni peiliin, sillä Hollannin leipävalikoima on aika samanlainen mitä Suomen ja jos erikoisleipää haluat, on sitä haettava erikoiskaupasta. En syö leipää joka päivä, mutta kun herkuttelutuulelle pääsen, en voi muuta miettiä kuin hyvää ja hivenen suolaista leipää juustojeni seurana.

Avec Sofié l Pataleipä - leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Viikonloppuna kokeilin uutta ohjetta viimeisimmästä Glorian ruoka & viini -lehdestä. Halusin tosin nimenomaan leipää ranskalaisittain, joten muokkasin ohjetta ihan hivenen sekä myöskin leivän paistamisessa tein pienen muutoksen, jotta leipä saisi suolaisen ja rapean pinnan. Tein leipään myös viiltoja ennen sen paistamista, jotta pintaan tulisi kaunis kuvio. Kuvion tekemiseen tarvitaan terävä veitsi ja huomasin tutoriaaleja katsellessani, että mestarileipureilla oli kirurginveitsen tapainen veitsi. Itse tosin tein ihan normaalilla keittiöveitsellä, mutta ensi kerralla kokeilen kirurgin veistä. En nyt ihan ranskalaisesta leipurista mene, mutta täytyy sanoa, että tulipas tehtyä hyvää leipää.

Avec Sofié l Pataleipä - leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Avec Sofié l Pataleipä - leipä kuin ranskalaisesta leipomosta

Leipä on tehty osittain kaurajauhoihin sekä – leseisiin, mutta voisi leivän varmasti tehdä myös pelkästään kaurajauhoihin, jotta vehnä jää pois. Siten leipä sopisi myös allergikoille ja olisi myös terveellisempää.

Tässä Glorian ruoka ja viini -lehden resepti omin muokkauksin:

1 leipä

Nostattaminen 16 h

Kypsennyt 1 h

Leipä

7 g kuivahiivaa

3 tl suolaa

5 dl kaurajauhoja

5 dl vehnäjauhoja

2 dl kauraleseitä

6 dl vettä

 

Suolavesi

0,5 dl vettä

0,5 tl suolaa

Yhdistä kuivat aineet. Laita kuivat aineet kulhoon, lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi tehosekoittimella.  Taikinan ei tule olla kovinkaan vetistä, mutta ei myöskään liian jämäkkää, joten lisää jauhoja tai vettä tarpeen mukaan. Uskon, että paljon riippuu myös jauhojen rakenteesta, joten ihan tarkka nestemäärä riippuu paljon jauhoista, joita käytät. Kun taikina on tasaista, peitä kulho kelmulla ja nostata 12-16 tuntia huoneenlämmössä.

Laita pata kylmään uunin kannen kanssa ja laita uuni samalla kuumenemaan 225 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile taikina palloksi/soikioksi. Anna leivän kohota vielä 30 minuuttia.

Sekoita suola veteen. Kun uuni on kuumennut, ota pata pois uunista ja lisää leipä pataan. Tee veitsellä pintaa viiltoja. Sivele leivän pinta kevyesti suolavedellä. Huomioithan, että koko vesimäärää ei tarvitse käyttää. Nosta pata uuniin kannen kanssa ja paista leipää kannen alla 40 minuuttia. Kun leipä on paistunut 40 minuuttia, lisää uuniin uunivuoka jossa on vettä. Aseta vuoka uunin pohjalle ja ota padasta kansi pois. Jatka leivän paistamista 10-15 minuuttia. Huomio, että leivän paistoaika riippuu paljon uunista, joten kokeile leivän kypsyyttä puisella tikulla.

 

……………….

In Finland, we are somewhat scared of white bread and that is why I found myself looking in a mirror and questioning am I really missing the French bread. Answer: yes, I am. That crusty surface with salty flavor, how could I not miss it?

When it comes to bread, Netherlands is quite similar with Finland and if you want a good piece of bread, you need to go to a boulangerie.  I spotted one very nice recipe from Finnish food magazine and edited it a bit to make the surface crusty and salty, just like the French like it. Here is the recipe – you don’t go wrong with this one!

Preparation: 15 min

Rising time: 12 to 16 hours

Baking time: 1 hour

7 g dry yeast

3 teaspoons of salt

5 dl oat flour

5 dl wheat flour

2 dl oat bran

6 dl of water

 

Salt water

0.5 dl or water

0.5 tsp of salt

 

Combine the dry ingredients. Add the water and mix the dough with a mixer.  The dough should not be watery but not too hard either, so add flour or water as needed. When the dough is ready, cover the bowl with cloth and raise for 12 to 16 hours.

I used a classic French Le Creuset pot to make the bread and if you don’t have one, use a pot which has a lid. Place the pot in a cold oven and heat the oven to 225 degrees. When the bread has risen for at least 12 hours, take it out from a bowl and place into a floured surface and form the dough into a shape of a bread. Allow the bread rise for another 30 minutes.

Mix the salt and water. When the oven is heated, take the pot out and add the bread to the pot. Make little cuts on the surface with a sharp knife to get beautiful surface for your bread. Spread the salty water lightly on the surface of the bread. Place the pot in the oven and put lid on top. Bake the bread for over 40 minutes.  Take the lid off and place another pan on the bottom of the oven with water to make the moist effect. Continue baking for another 10 to 15 minutes. Note that the baking time depends on the oven.

Follow me on  

Facebookissa, InstagramissaPinterestissäBloglovinissa,  SoundCloudissa ja Twitterissä.

You may also like

10 Comments

    1. Heippa, uskon kyllä jos leivän tekee oikeanlaisista jauhoista. Koookos- ja mantelijauhoja en kokeilisi, mutta esimerkiksi kastanjajauhoja kyllä :)

    1. Heippa – ihana kuulla :)

      Kannattaa vaan antaa nousta koko yön yli ja myöskin kokeilla puutikulla leivän valmistumista. Riippuu nimittäin niin paljon uunista kuinka nopeasti leipä paistuu :)

    1. Ihanaaaa – gulps, apua – ranskalaisilla on tarkka seula mitä leipään tulee :D

      Ihanaa loppuviikkoa ja tervetuloa Hollantiin!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*