Tammikuuhun kuuluu aina pienimuotoiset lupaukset. Teille lupaan enemmän ruoka-aiheisia postauksia ja itseni kanssa tein sopimuksen, että vähemmän suklaata ja enemmän liikuntaa. Koska varmaan monella muullakin on tammikuun kunniaksi alkanut keittokuuri, niin päätin kokeilla kasvissosekeittoa mustajuuresta. Päälle paahdin punajuurta, hieman pekonia ja rosmariinia.

Mustajuurikeitto:

500 g mustajuurta

2 jauhoista perunaa

reilu pala purjoa

öljyä

8 dl kasvislientä

2 dl kuivaa valkoviiniä

3 rkl crème fraichea

valkopippuria

muskottipähkinää

suolaa

Päälle:

50 g pekonia

1 punajuuri

tuoretta rosmariinia

Kuori mustajuuret juoksevan veden alla. Pilko juuret ja laita palaset kylmään veteen. Kuori peunat ja pilko palasiksi, laita peunat myöskin kylmään veteen. Silppua purjo ja kuullota se öljyssä. Kun purjo on kuullottunut lisää mustajuuret, perunat, kasvisliemi ja viini. Anna juuresten kiehua pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää crème fraiche ja mausteet.

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Kuori punajuuri ja leikkaa juustohöylällä siitä lastuja. Anna olla uunissa niin kauan kunnes lastuista tulee rapeita. Paista pekoni pannulla rapeaksi juuri ennen tarjoilua. Ripottele päälle vielä tuoretta rosmariinia ja tarjoile keitto leivän kanssa.

500 g black salsify

2 potatoes

large piece of leek

oil

8 dl vegetable bouillon 

2 dl white vine

3 tbsp crème fraiche

white pepper

nutmeg

salt

1 beetroot

50 g beacon

fresh rosemary

Peel the roots and put them into cold water to prevent the surface from going dark. Peel potatoes and chop potatoes and roots into pieces. Chop leek and shallow-fry it with oil. Add potatoes, roots, vegetable  bouillon and white vine. Cook until potatoes and roots are tender, not mushy. Mix the ingredients with handheld blender. Add pepper, salt and crème fraiche.  

Preheat oven to 150 celsius. Peel the beetroot and cut chips from it. Keep the chips in the oven until chips are crispy. Fry beacon just before serving. Add fresh rosemary and serve the soup with bread.