Tartare de Beouf, jokaisen ranskalaisen bistron vakioannos. Opin vasta Ranskassa asuessa itseasiassa syömään tartare-pihviä ja edelleen olen aika nirso sen suhteen, että missä ravintolassa sen syön. Vaikka Ranska on tunnettu tartarista, parhaimman annokseni olen syönyt Italiassa tänä kesänä. Seurasin vierestä mitä ravintolan omistaja pihviini laittoi ja yritin tehdä pihvini viime viikonloppuna niin kuin Italiassa.

Oma lihani ei ollut ehkä parasta luomulihaa mitä olisin halunnut. Joten suosittelen kyselemään lihamestarilta, että mikä olisi paras liha tartariin ja suunnittelemaan tartaren teon sen päivän mukaan, milloin lihakauppa saa parhaimmat lihat myytäväksi.

Ennen korona-aikaa olin käytännössä kasvispainotteisella ruokavaliolla. Korona kun tuli, alkoi olla enemmän aikaa kokkailuille ja sen takia viime aikoina on tullut myös syötyä paljon muuta mitä normaalisti viimeisten vuosien aikana. Eli myös liha on löytänyt lautasille ja patoihin paljon useammin mitä viime vuosina.

Tarvitset:

Kahdelle

200g sisäfileetä (100g lihaa ruokailijaa kohden on hyvä lähtökohta)

Kourallinen pieniä Maille cocktailkurkkuja

2 rkl kapriksia

2 rkl kokojyväsinappia (Maille)

1 salottisipuli

2 tl Worcestershire-kastiketta

Muutama tippa Tabascoa

1 tl sitruunanmehua

2 kananmunaa

Suolaa

Pippuria

Silppua salottisipuli, kaprikset ja cocktailkurkut. Silppua liha pieneksi ja sekoita sipulin, kurkkujen ja kapristen kanssa. Lisää Worcestershire-kastiketta ja tabascoa – MAISTA.  Lisää sinappia ja sitruunanmehua. Maista ja lisää mausteita oman mielen mukaan. Lisää suolaa ja pippuria ja maista vielä lisää. Lisää ruohosipulia päälle ja asettele keltuainen vierelle.

Tartare on siinä mielessä mielenkiintoinen, että meillä jokaiselle siitä pitävälle on varmaankin tietty mielikuva mitä siihen kuuluu. Minulle tärkeintä tartaressa on nimenomaan, että suolakurkut ovat oikeita ja että niitä on paljon. Suosittelen siis olemaan kurkkujen osalta myös nirso tämän reseptin osalta. Eli Maillen kurkut ostoskoriin.

Follow me on:

Facebook, Instagram, Pinterest, Bloglovin,  SoundCloud and Twitter