Ankka-confit eli Confit de canard – vuoden paras resepti

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Yksi asia mihin olen nimenomaan halunnut muutosta, on että teen enemmän ruokaa kotona ja kokeilen erilaisia reseptejä. Ranskassa söimme ulkona lähes joka päivä, joten keittiötä ei tullut käytännössä käytettyä ollenkaan muuten kuin grillin muodossa. Ruoka on minulle aina ollut intohimo ja sen takia blogini alun perin aloitinkin.  Nyt kun asumme Hollannissa, ovat raaka-aineet ja inspiraatio kädenulottuvilla, kun ruokakauppoja ja eri ruokakulttuurien ruoka-aineita on saatavilla paremmin.

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Vaikka tiedän, että suurin osa lukijoistani elää niin sanotusti ruuhkavuosia, haluan silti jakaa teille inspiraatiota, miten tehdä ravintolaillallisen veroista ruokaa myös kotona. Toki blogissa on tulevaisuudessa myös reseptejä ihan perus arkiruokaankin, mutta se miten kotona saa tehtyä hyvää ruokaa helposti on ollut aina minulle se ohjenuora, jota olen noudattanut blogissani ja muutenkin kokkailuissani. Tässä siis ehkä hieman erikoisempi resepti kotikeittiöihin, mutta sitäkin parempi. Ankka-confit oli tämän vuoden lempiruokani ja tästä parempaa koti-illallista saa hakea. Ankka-confit ei ehkä synny jokaiselta ihan arkena, sillä kokkaamisen kannattaa varata muutama tunti.

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Ankan koivet ovat säilötty sen omaan rasvaan, joten kun etsit ankkaa, älä ryntää lihatiskille, vaan etsi säilykehyllystä isohkoja säilykepurkkeja (yllä olevassa kuvassa näkyvät oikeanlaiset purkit). En myöskään heittäisi rasvaa pois, vaan meillä sitä säilytetään pakastimessa ja kun seuraavan kerran teen vaikka lihapullia, otan rasvapurkin pöydällä ja paistan maistuvammat lihapullat ankan rasvassa. Toki voit tehdä kinkkutempun ja säilyttää rasvan pakkasessa, mutta en missään nimessä heittäisi sitä pois.

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Avec Sofie blog l Ankka-confit eli Confit de canard

Ankka-confit neljälle:

Valmistusaika: 2-3h

Paistoaika (n. 1h).

4-5 koipea ankan omassa rasvassa

2 keskikokoista purjoa

1 granaattiomena

Nippu korianteria

3-4 Riisipaperia tai salaatinlehtiä syöjää kohden

1 purkki luumuhilloa

Miriniä

Suolaa

Soijaa

Sokeria tarvittaessa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.  Otan ankan koivet pois tölkeistä ja rasvasta. Käytä ankat pannulla nopeasti ja asettele ne uunivuokaan (koipia ei todellakaan tarvitse välttämättä käyttää pannulla, vaan ne voi laittaa suoraan uuniin). Kerää pannulle jäänyt rasva talteen. Laita ankan koivet uuniin.

Silppua purjo noin 10 cm siivuiksi. Purjo sopii erinomaisesti ankan kanssa, joten purjoa saa olla reilusti. Avaa granaattiomena, ota siemenet talteen ja asettele esille. Pese korianteri, silppua se pieniksi ja laita esille.

Luumuhilloja on monenlaisia, mutta me lisäsimme luumuhilloon miriniä, soijaa ja riisiviinietikkaa. Luumuhillo saa myös olla notkeaa, jotta sitä on helppo sutia silputulla purjolla riisipaperille. Lisää siis hivenen nestettä joukkoon, jos luumuhillo on liian jähmeää.

Tässä vaiheessa ankat ovat saaneet olla uunissa noin tunnin verran, joten sivele talteen otettua rasvaa ankan pintaan, jotta pinta saa ihanan rapean koostumuksen. Kun olet valellut ankat rasvalla, laita ne takaisin uuniin. Toista tämä vielä kerran ennen kuin otat ankat pois uunista.  Anna koipien paistua uunissa noin tunnin verran, mutta kumminkin niin, että ankan liha lähtee todella helposti pois luista. Ankan koivessa on kolme luuta, joten kun irrotat lihaa pois, muista irrottaa kaikki luut. Asettele ankan liha revittyinä paloina esille.

Asettele vedellä täytetty lautanen esille pöytään, jotta riisipaperit ovat helppo kastaa sitä mukaan, kun syöjien lautaset ovat tyhjentyneet. Maalaa purjolla ja luumuhilloa riisipaperille, lisää ankkaa, korianteria sekä granaattiomenaa. Taittele riisipaperi kauniiksi kääröksi ja nauti. Luumuhillo, purjo, korianteri sekä suolainen ankka ovat mieletön yhdistelmä!

Toki riisipaperin voi myös jättää näpertelemättä ja tehdä ankan salaatin muodossa, mutta itse en jättäisi purjoa tai luumuhilloa pois reseptistä. Ankka-confit on ollut ehdottomasti tämän vuoden, jos ei viime vuosien paras resepti. Reseptissä yhdistyvät vietnamilainen keittiö sekä ranskalainen perinteinen resepti. Kiitos tämän reseptin ideoinnista ja jakamisesta kuuluu ystävälleni ja huippukokille Mikolle!

 

You may also like

25 Comments

    1. Heippa, tämä on nimenomaan taivaallista. Vaikka nyt parin ankka-confit – rundin jälkeen olo tuntuukin vähän ylisyöneeltä, ei tätä annosta voita mikään. Ja siis nimi on se mikä saa meidät aina takajaloilleen, sillä resepti on helpoista helpoin!

    1. Heippa, ihan mahtavaa!! Noin ruokabloggaajana varmaan osaat sanoa, että mistä purkkeja saa Suomesta? Hollannista löytyy isommista ruokakaupoista, mutta eiköhän myös Suomessa ole näin?

  1. Kiitos ihanasta ohjeesta, olenkin usein katsellut kyseisiä säilykepurkkeja Stockalla. Nyt siis tiedän, mitä niistä valmistaa. Nam!

    1. Hei,

      kiva kun mainitsit että purkkeja on Stockalla, niin osaan ohjata sinne ankka-ostoksille!

      Siis tämä on ihan älyttömän ihana resepti ja meidän kaikkien suosikki. Näillä aineksilla laitetaan kenen tahansa suu sydämelle :)

  2. Nam, Nam! Aivan varmasti todella maukas yhdistelmä ja menee kyllä kokeiluun. Ankkaa rasvaan säilöttynä olen löytänyt ihan Prismasta. Hinta säilykkeellä on n.20€. Kiitos tästä yksinkertaisen upeasta ohjeesta.

    1. Ihana kuulla – tällaisia varmasti saatte tulevaisuudessa enemmän kunhan pääsen taas kokkausvauhtiin. Viime viikolla tosin sain taas paljon toivotun kipinän kokkailuihin.

      Kiva kuulla, että Prismasta löytyy myös ja samoissa hinnoissa on tölkki myös täällä.

      Kivoja kokkailuhetkiä!

  3. Oletko jo ehtinyt syömään Pekingin ankkaa jossakin Amsterdamin kiinalaisista? Yksi osa siitä kokonaisuudesta on ankkaa mikä syödään ‘letun’ kanssa. Tuli mieleen reseptistänne. Käsitinkö oikein, että et oikein pidä klassisesta confitista?

    1. Heippa, en ole syönyt, mutta varmasti kokeilen heti kun löydän hyvän kiinalaisen. Ideoita?

      Siis en pidä niinkään traditionaalista ranskalaisesta keittiöstä. Heillä on usein kyse tekniikasta eikä niinkään mauista. En pidä esimerkiksi perinteisestä tartarista, etanoista tai hanhenmaksasta.

      1. En osaa Amsterdamissa suositella mitään tiettyä paikkaa. Etsisin Wallen-alueelta (red light district) ja valitsisin yksinkertaisen näköisen paikan missä on paljon kiinalaisia asiakkaita. Rotterdamissa käymme joskus syömässä kiinalaisen naapurimme kanssa. Hän tuntee tarjonnan ja valitsee kiinalaiselta listalta. Siinä kun on muitakin ruokia kuin hollantilaisten listalla.

        1. Heippa,

          kiitos vinkistä! Vaikka olen täällä ollut jo jonkun aikaa, en edelleenkään ole käynyt RLD:ssa, se ei jollain lailla inspiroi ollenkaan.

          Kiitos paljon vinkistä :*

  4. Heippa,
    Herkullisen kuuloinen resepti jota tämmöinen tumpelompikin kokki uskaltaa kokeilla. Kiitos ja nam!
    Ihana kattauskin! Olen blogisi vuoksi innostunut uudestaan Iittalan astioista ja esineistä, kiva saada vinkkejä miten monipuolisesti astioita voi käyttää. Olen ottanut Ultima thulet ja Kastepisarat uudestaan esille. Iittalan sale onkin ollut ahkerassa syynissä. :)

    1. Heippa,

      siis tätä reseptiä ei kyllä voi pilata muuten kuin että polttaa ankat uunissa :)

      Kommenttisi on varmaankin paras palaute mitä voin henkilökohtaisesti saada – kiitos! Olen aina ollut Iittala-ihminen ja on ihanaa kun heiltä tulee varsinkin nykyään paljon myös erilaisia esineitä, joilla voi sisustaa.

      Kävin myös alessa ja ostin esimerkiksi Suomi100 sinisen Aalto-vaasin. Ei ehkä se perinteisin väri minun sisustuksessa, mutta kun katsot uusimman postaukseni, ei se sininen näytä ollenkaan hullummalta täällä kotona :) Lasiesinein on helppo tuoda väriä ja rikkoa harmoniaa. Kun en isompia sisustuselementtejä halua värillisinä, lasein, vaasein tai lautasin on helppo tuoda eri sesonkeina hieman väriä kotiin :)

  5. Oi kuulostaa ihanalta, täytyy ehdottomasti kokeilla näitä! Saakohan säilykeankkapurkkeja ihan tavallisesta ruokakaupasta Suomessa, osaatko sanoa?

  6. Ankka onkin ihan uusi tuttavuus, mutta näyttää ja kuulostaa hyvältä. Yllättävää, että ankkaa säilötään tuossa muodossa säilykepurkissa ja että säilykepurkkiruoka on jopa fine diningin veroista! Tuore ankankoipi vaatisi varmaan vielä pidemmän haudutuksen. Tätä täytyy joskus kokeilla.

    1. Heippa,

      ankka on siis jo valmiiksi paistettu, mutta se on säilötty sen omaan rasvaan. Niin, kuulostaahan se aika oudolta, että säilykkeestä tulee jotain näin taivaallista, mutta kerrankin näin :)

      Ystäväni on tehnyt ankka confitin ihan alusta lähtien itse ja ei suositellut. Kuulemma rasvaa on sen jälkeen kaikkialla. Sen takia ostamme ankat purkista ja teemme hyvää helposti ja kätevästi kotona :)

  7. Moi, kiitos hienosta reseptistä. Oli oikein hyvää, mutta miksi ihmeessä leikata purjo kuidun suuntaisesti noin pitkiksi suikaleiksi? Aika hankalaa purtavaa. Myös 2 h kypsennysaika noin kuumassa uunissa olisi kuivattanut lihan. Mutta herkkua oli. Ensi kerralla purjo silpuksi, niin on helpompi syödä.

    1. Heippa,

      kiitos palautteesta :)

      Purjo oli sen takia leikattu noin, että sillä saa maalattua luumuhillon riisipaperiin.

      Reseptin mukaan ankka on uunissa noin tunnin. Meillä taisi olla hieman reilu, mutta riippuu niin paljon uunista. Parhaiten näkee kun ankan liha irtoilee luista hyvin :)

  8. Avaat säilyketölkin ja lämmität. Kutsutko sitä intohimoiseksi ruuan valmistukseksi ? Mitäpä jos tekisit ankkaa confit, ihan itse ?

  9. Negatiivinen, tuskin. Realisti tosin. Tiedän “somesäännön”: älä sano mitään, ellei se ole ylistävä kehu. Ajaiduin blogiisi, koska virheellinen otsikko antoi ymmärtää, että ihan itse teit ankkaa confit.
    Lämpimästi suosittelen: lue reseptejä ja katso Youtubesta hyviä ohjeita. Ystäväsi, jolla rasvaa oli joka paikassa, ei ilmeisesti osaa, yhdessä voisitte onnistua.
    PS. Purkki-confitit on ylettömän suolaisia. Itsetehtynä suolan voit itse säätää.
    PPS. Tein juuri eilen confit-ankanreisiä Lidlin pakastejaloista. Hyvää oli ja rasva on siivilöitynä nätisti purkeissa uutta käyttöä varten.
    Olisin laittanut blogisi postauksen nimeksi “riisipaperiin käärittyä aasiatwistillä ankkaconfittiä”.
    Hyvää jatkoa sinulle. Jatka kokkailua.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*